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教你区分高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉,原来它们各有用途

摘要:   面粉是最常见的食材原材料,我个人没有喜欢面条,但是却很喜欢馒头,馄饨,饺子和小饼干。面粉很常听说,但在我自己进厨房做菜之前,我就单纯地以为面粉就是面粉,根本没有想到光是面粉的大致分类就可以分成,高...

  面粉是最常见的食材原材料,我个人没有喜欢面条,但是却很喜欢馒头,馄饨,饺子和小饼干。面粉很常听说,但在我自己进厨房做菜之前,我就单纯地以为面粉就是面粉,根本没有想到光是面粉的大致分类就可以分成,高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉。

  甚至还有什么饺子粉,馒头粉和蛋糕粉,导致我去超市挑选差点就挑花眼了,但是这些额外的分类并没有那么有必要。你只需要了解了高中低的面粉就足够了,所以今天我就来好好帮你区分一下这三类的面粉。

  首先是高筋面粉:所谓的高筋面粉,就是每一百克的面粉中蛋白质含量为10.5克到13.5克。高筋面粉的筋度强,一般来说是主要是用来制作面包和例如千层酥和泡芙之类的酥皮糕点。一般在包装上都会标记高筋面粉,或者是面包粉。如果都没有标注就可以去看蛋白质含量,如果蛋白质的范围属于10.5%到13.5%这个区间就是高筋面粉。

  其次是中筋粉:所谓的中筋面粉,就是每一百克的面粉中蛋白质含量为8.5克到10.5克。中筋面粉的筋度一般,一般来说是用来制作中式的点心,像是馒头和面条都是使用它。一般包装上没有特别标注的面粉,一般来说就是中筋面粉,因为它的制作范围,在国内较高,所以生产的也较多。如果实在不放心,就只能去看材料表,如果蛋白质的范围属于8.5%到10.5%这个区间就是中筋面粉。

  最后是低筋面粉:所谓的低筋面粉,就是每一百克的面粉中蛋白质含量为6.5克到8.5克。低筋面粉的筋度较差,适合做成西式的糕点,像是蛋糕,饼干和蛋挞皮等。一般在包装上都会标记低筋面粉,或者是蛋糕粉。如果都没有标注就可以去看蛋白质含量,如果蛋白质的范围属于6.5%到8.5%这个区间就是低筋面粉。


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